Verständnis von Restaurantausgaben

Ein Teil der Planung für ein neues Restaurantbudget ist das Verständnis der Ausgaben. Es gibt die offensichtlichen Ausgaben wie Nahrungsmittelkosten und Arbeit, und dann gibt es alle anderen Ausgaben, die betrachtet werden müssen, wie Marketing, Dienstprogramme, Ausrüstungsverbesserungen, Kapitalverbesserungen und Versorgungsmaterialien. Einige Kosten sind festgesetzt, wie der Mietvertrag, die Hypothek oder ein bezahlter Lohn. Andere Kosten schwanken, einschließlich Stundenlohn, Stromrechnungen oder die Kosten für Lebensmittel.

Es gibt auch die unerwarteten Kosten, wie ein kaputtes Gerät oder Lebensmittelverderb in der Küche. Wie Sie ein Budget für Sie neue Restaurant erstellen, wird jede dieser Kosten helfen, besser planen Gesamtmanagement und helfen, zukünftige finanzielle Schwierigkeiten zu vermeiden.

Fixe Ausgaben

Fixe Kosten sind solche, die nicht von Monat zu Monat schwanken. Hypothek, Miete, Darlehenszahlungen, bezahlte Arbeit sind jeden Monat die gleichen, so dass es einfach zu budgetieren ist. Andere fixe Ausgaben umfassen Versicherungsprämien, Lizenzgebühren, Mitgliedsbeiträge oder Gebühren (wie z. B. Ihre lokale Handelskammer oder Mitgliedsbeiträge für Kleinunternehmen). Einige fixe Ausgaben müssen nur einmal im Jahr bezahlt werden - aber wenn Sie sie in Ihrem Budget behalten, können Sie nicht vergessen, sie zu vergessen oder in letzter Minute die Rechnungen zu bezahlen.

Fluktuierende Kosten

Ein großer Teil der Restaurantkosten sind schwankende Kosten, einschließlich Lebensmittelpreise, Stundenlöhne und Nebenkosten.

Während der Startphase eines neuen Restaurants kann es schwierig sein, diese schwankenden Kosten genau vorherzusagen. Nach ein paar Monaten oder sogar ein paar Wochen sollten Sie jedoch in der Lage sein, diese Kosten auf der Grundlage Ihres Restaurantumsatzes besser zu budgetieren.

Essen und Arbeit

Essen und Arbeit sind die größten Ausgaben für jedes Restaurant.

Statt auf harte Zahlen zu achten, konzentrieren Sie sich stattdessen auf Prozentsätze. Anstatt zu sagen, dass die wöchentliche Nahrungsmittelbestellung nicht mehr als $ 5000 beträgt, sagen Sie stattdessen, dass sie nicht mehr als 30% Ihrer wöchentlichen Verkäufe ausmachen wird. Das Gleiche gilt für Ihre Arbeitskosten. Im Allgemeinen sollte die Arbeitszeit auch weniger als 30% des Gesamtumsatzes Ihres Restaurants ausmachen. Unweigerlich wird es einige Wochen geben, in denen der Umsatzrückgang und die Kosten gleich bleiben oder leicht ansteigen und diese Prozentsätze erhöhen. Aber auf durchschnittlich , wenn Ihre Lebensmittel- und Arbeitskosten nicht mehr als 30% Ihres Umsatzes betragen, sollte Ihr Restaurant schwarze Zahlen schreiben. Es kann einige Wochen oder sogar Monate dauern, bis ein Trend bei den durchschnittlichen wöchentlichen Verkäufen zu beobachten ist. Seien Sie also wachsam, wie viel Sie in diesen frühen Tagen ausgeben.

Kosten in Schach halten

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Kosten steigen, ohne dass die Gewinne steigen, müssen Sie einige Änderungen vornehmen. Wenn Sie Ihre Gehaltsabrechnung oder Ihre Essensbestellung zurückschneiden, können Sie sofort Geld sparen.Natürlich brauchen Sie sowohl guten Service als auch gutes Essen, um offen zu bleiben, aber jede dieser Kosten zu reduzieren, kann gerade genug helfen, die Ausgaben wieder unter 30% zu senken. Wenn Sie nicht die Person sind, die die Küchenbestellung durchführt, bitten Sie die Bestellung vor dem Absenden zu überprüfen.

Das Gleiche gilt für die Personaleinsatzplanung. Sie können einige Schichten finden, die überbesetzt sind. Manager sind nicht immer so vorsichtig mit Geld, wie der eigentliche Restaurantbesitzer ist.

Es gibt auch andere Bereiche in einem Restaurant, die überwacht werden sollen - nutzt das Küchenpersonal die gesamte Essensbestellung oder wird Essen weggeworfen? Weniger Ausschuss in der Restaurantküche hilft, Geld zu sparen. Wenn Sie bestimmte Jobs an externe Anbieter auslagern, können Sie dadurch Geld sparen, indem Sie es selbst tun? Oder umgekehrt - gibt es Jobs in Ihrem Restaurant, wie zum Beispiel Wäscherei, für die Sie Mitarbeiter bezahlen, die billiger auszulagern wären?

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass die Kosten auch von der Art des Restaurants abhängen, das Sie betreiben. Die Arbeitskosten für einen Lebensmittel-Lkw sind weit weniger als die für ein traditionelles Restaurant mit Backstein und Mörtel.

Die Lebensmittelkosten werden in einem guten Restaurant höher sein als in einem Hamburger. Das ist der Grund, warum bei der Planung eines Restaurantbudgets der Schwerpunkt auf den Prozentsatz und nicht auf den Dollar gelegt wird.