Video: Die Tricks der Hotels und Restaurants | Doku & Reportage | NDR 2024
1. Ihre Speisekarte sollte original sein. So in etwa.
Die ideale Speisekarte bietet eine Balance aus einzigartigen Gerichten und alten Favoriten. Betrachten Sie den grundlegenden Burger. Sie können es in klassischer Form anbieten - einfach oder mit amerikanischem Käse. Und Sie können auch eine einzigartige Version anbieten, die zu Ihrem Restaurant passt, zum Beispiel einen Burger mit Guacamole und Pfefferkäse für ein mexikanisches Restaurant.
Lesen Sie mehr über die Auswahl von Menüpunkten im Restaurant.
2. Ihre Speisekarte sollte vielseitig sein.
Das bedeutet einfach, dass kein Element auf der Speisekarte alleine stehen sollte. Wenn Sie eine frische Hummerrolle anbieten, achten Sie darauf, Hummer auch in andere Gerichte aufzunehmen. Ansonsten, wenn Sie keine Hummerbrötchen verkaufen, wird das Hummerfleisch verderben, und das Werfen von Essen in der Restaurantküche ist so, als würde man Geld wegwerfen. Lesen Sie mehr über die Verwendung von Menüelementen.
3. Ihr Restaurantmenü sollte die korrekten Essenskosten haben.
Um die Gewinne aufrechtzuerhalten und die Preise für die Kunden erschwinglich zu machen, sollte jeder Artikel auf Ihrer Speisekarte im Preis festgesetzt werden, um die Kosten für das Essen zu bestimmen - den tatsächlichen Betrag, den Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen. Teure Zutaten (wie der bereits erwähnte Hummer) entsprechen teuren Menüs. Dies bedeutet nicht, dass das Essen, das Sie bestellen, das billigste sein sollte - Qualität ist der wichtigste Aspekt bei der Erstellung von Menüpunkten - aber Sie müssen hohe und niedrige Nahrungsmittelkosten für eine angemessene Gewinnspanne ausgleichen.
Lesen Sie mehr über die Preisgestaltung eines Restaurantmenüs.
4. Die Menüpunkte Ihres Restaurants sollten einfach zuzubereiten sein.
Nichts versumpft eine Restaurantküche während des Dinner Rush schneller als komplexe Menüpunkte, die lange Zeit brauchen, um sich vorzubereiten. Menüpunkte sollten zwei Dinge sein: einfach vor Ort zubereiten (sautieren, grillen, etc …) oder einfach vorzubereiten und zu erhitzen (Lasagne, gekochte Pasta, Prime Rib).
5. Ihr Restaurantmenü sollte ein leicht lesbares Format haben.
Schwer zu lesende Schrift und zu viel Text machen es für Kunden schwierig, Ihr Restaurantmenü zu lesen. Halten Sie Ihr Menü-Design einfach und vermeiden Sie zu viel Kochsprache ( amuse bouche , ich spreche mit Ihnen). Lesen Sie mehr über die Gestaltung eines Restaurantmenüs.
6. Ihre Speisekarte sollte eine überschaubare Größe haben.
Der Himmel ist nicht Ihre Grenze, wenn es um Ihre Speisekarte geht. Vermeiden Sie die Versuchung, eine riesige Auswahl an Gegenständen anzubieten, sonst werden Sie zwangsläufig am Ende der Nacht Essen werfen. Überlegen Sie auch, was Ihre Restaurantküche produzieren kann. Gibt es genügend Stationen, um gegrillte Gerichte, sautierte Gerichte, Salate, Suppen, Backwaren usw. anzubieten? Lesen Sie mehr über die Verbindung zwischen einem Restaurantmenü und einer Restaurantküche.
7. Sie sollten wissen, wann Sie Ihr Restaurantmenü aktualisieren müssen.
Kein Menü sollte in Stein (oder laminiert - jemals ) gesetzt werden. Um Ihre Lebensmittelkosten in Schach zu halten und mit den anderen Kosten des Besitzens Ihres eigenen Restaurants Schritt zu halten, sollten Sie Ihr Menü mindestens einmal pro Jahr aktualisieren. Dies bedeutet nicht, dass Sie das gesamte Menü neu schreiben oder neue Gerichte hinzufügen müssen. Es ist einfach ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass die Preise dort sind, wo sie sein sollten, und um die Menüpunkte zu bewerten und um die Nixe zu bewerten, die nicht verkauft werden.
8. Sie sollten wissen, was Sie in Ihrer Speisekarte vermeiden sollten.
Es gibt eine Wäscheliste mit Dingen, die man in einem Restaurantmenü vermeiden sollte, wie schwer lesbare Schrift oder übermäßig beschreibende Sprache. Denken Sie daran, Ihre Speisekarte ist wie ein Botschafter für Ihr Restaurant und Sie möchten Ihren besten Fuß nach vorne bringen. Lesen Sie mehr über zu vermeiden in Ihrem Restaurant-Menü.
9. Sie sollten wissen, wann spezielle Speisekarten angeboten werden.
Geschäftige Feiertage wie der Muttertag oder der Valentinstag verdienen oft ein spezielles Menü, um die Küche nicht die ganze Nacht im Unkraut zu lassen. Ein Prix Fixe-Menü begrenzt die Anzahl der verfügbaren Artikel zu einem bestimmten Zeitpunkt, was es der Küche erleichtert, eine große Anzahl an Mahlzeiten in kurzer Zeit zu produzieren. Auch wenn es kein Feiertag ist, ist ein Prix Fixe-Menü auch eine gute Promotion während langsamer Zeiten.
Spezielle Zwei-für-Eins-Menüs oder ein Menü mit Weinverkostung sind großartige Restaurant-Aktionen, um die Leute auch in wirtschaftlich schwierigen Zeiten durch die Tür zu locken. Lesen Sie mehr über Restaurant-Aktionsmenüs.
10. Sie sollten immer Ihr Menü lesen.
Haben Sie jemals "frische Muskeln" oder "Huhn und Brocoli Alfredo angeboten. " Bevor Sie Ihre Menüs drucken (einschließlich nächtlicher Specials), überprüfen Sie einen zweiten oder dritten Satz von Augen auf Tippfehler. Genug gesagt.
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